網紅的藏寶箱ขอบคุณพี่เพชรมากเลย ที่ชวนมาคุย Paidonnnn ไปโดนนนน - Eat Trip Snap ไม่พอ ยังช่วยสรุปให้อีก 💙 session เมื่อวานคือเป็นพลังบวกมาก ขอแชร์ต่อ!
เมื่อวานที่ฟังพี่ๆหลายท่านแชร์มาสองชั่วโมงกว่า มีหลายจุดที่เราประทับใจมาก ขอมาแชร์ต่อภาพย่อยด้วยอีกทีตรงนี้น้า
Q: ทำยังไงให้ไม่หมด passion ในการทำร้านกาแฟ/ คาเฟ่ ทั้งๆที่หลายคนเปิดมาร่วมจะ 10 ปีแล้ว หรือมากกว่านั้น
A:
พี่ปิ: อย่าไปมองที่ตัวเงิน หรือผลกำไรมากเกินไป คิดว่าอะไรที่เราทำแล้วมันมีความสุข ให้ตั้งใจทำมันต่อไป สุดท้ายความสุขในการได้รักในสิ่งที่ทำ มันจะเป็นตัวที่ทำให้เราไปต่อได้ในทุกๆวัน พี่ปิเล่าอีกว่า โควิดทำให้พี่ปิ realized ว่าจริงๆชีวิตนี้อยากทำอะไรมากสุด เลยตัดสินใจไปเปิดร้านที่เชียงใหม่อีกสาขา ในช่วงที่เงียบที่สุด แล้วก็แฮปปี้มาก ที่ได้ตื่นมาทุกวัน มีเวลามากขึ้น ชงชิมกาแฟ พูดคุยและสอนกาแฟต่อให้คนอื่น
พี่ฟ้า: มองว่าการมีคาเฟ่/ ร้านกาแฟ เพิ่มมาทุกวัน ทำให้วงการนี้มันคึกคักขึ้น และไปไกลได้มากกว่านี้ พี่ฟ้าและทีมคอยเรียนรู้สิ่งใหม่ ปรับตัวตลอดเวลา และสิ่งสำคัญเลยคือ “การมี passion ต้องควบคู่ไปกับการวางแผนจัดการที่ดีด้วย”
Q: จะเปิดคาเฟ่ยังไงให้มันยั่งยืน sustainable / คนอยากเปิดร้านควรมองเรื่องนี้ หรือให้ความสำคัญเรื่องนี้ไหม
A:
พี่ฟ้า+พี่แมน: ให้มองลูกทีมว่าที่เขามาทำงานตรงนี้ จริงๆเขาต้องการอะไรในชีวิต แล้วการทำงานนี้จะส่งเสริม/พาเขาเติบโตไปได้เรื่อยๆได้ยังไง ทั้งการสอนงานและ coaching ลูกทีมให้เติบโตไปพร้อมกับร้าน ต้องมีการวางแผนที่ดี เข้าใจตรงกัน มีเป้าหมายเดียวกัน ก็จะไปต่อได้เรื่อยๆ
Q: ช่วงโควิดที่ผ่านมา ร้านได้รับผลกระทบทางบวก/ ลบยังไงบ้าง
พี่เต: ในวันที่ต้องปิดสาขาในห้างไป แต่ก็แพลนไว้แล้วว่าจะเปิดอีกสองสาขา แม้จะไม่ใช่เวลาที่เหมาะเท่าไหร่แต่ก็ต้องทำ สุดท้ายต้องงัดทุกอย่างออกมาขายกัน จาก product ที่มีอยู่แล้ว ก็เอามาคิดต่อ ทำเพิ่มให้ตอบโจทย์กับการทานกาแฟที่บ้าน จนได้เป็น concentrated cold brew ถุงแบบลิตรขึ้นมา เพราะไอเจ้าตัวนี้แหละ ช่วยมาได้หลายชีวิตเลย
พี่พลอย: โควิดทำให้ทางทีมรูทส์มีโอกาสออก product ใหม่ขึ้นมาให้เหมาะกับ home brewer ทำยังไงให้คนที่ทานกาแฟที่บ้าน แล้วได้รับรสชาติใกล้เคียงกับตอนมาทานที่ร้าน จนได้เป็น drip bag ออกมา รวมไปถึง concentrated cold brew ด้วยเช่นกัน พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส
พี่แมน: ตอนนั้นมันเคว้งมาก จากร้านประมาณ 80 ที่นั่ง ลูกค้าหายหมด นั่งไม่ได้ ต้องซื้อกลับบเานเทคอะเวย์อย่างเดียว แต่ก็ต้องสู้ เพราะยังมีทีมงานอีกหลายชีวิต ที่เขามีภาระ มีห้องที่ต้องผ่อน มีครอบครัวที่ต้องดูแล ผมไม่ปิดร้านเลยสักวัน จะไม่ยอมหายไปไหน ช่วงนั้นเลยคิด package ที่จะตอบโจทย์กับการ delivery ให้ถึงมือลูกค้าแล้วเขายังได้ดื่มกาแฟรสที่คล้ายกับทานที่ร้านมากที่สุด ก็เลยตัดสินใจ delivery ด้วยตัวเอง! ลดคอร์สลงได้ประมาณนึง แถมลูกค้าประทับใจ ก็ประคองกันไปเรื่อยๆ
จำได้ไม่หมดจริงๆ อาจเขียนถูกบ้างผิดบ้าง แต่อยากเป็นกำลังใจให้ทุกร้าน ทุกวงการอาหาร ร้านค้า โรงแรม ผู้ประกอบการณ์ทุกคน ที่ได้รับผลกระทบนี้ ทุกคนเจอปัญหาหมด แต่อย่าท้อ ทุกอุปสรรคจะทำให้เราเข้มแข็งขึ้น ในทุกวิกฤต มักมีโอกาสซ่อนอยู่เสมอ สุดท้าย คลายล็อคแล้ว! มาช่วยกันซับพอร์ตเพื่อนๆพี่ๆน้องๆกัน 💪🏻☕️✨😊
#cafeteller #cafetellerxclubhouse
Search